鸡肉炖着吃味淡炸着吃油大，试这个方法，麻香又爽口吃一次就上瘾
每年一到快要过年的时候，在农村生活的舅舅就会准备一些自己家养的纯农家猪和走地鸡给我们这几家亲戚分，自己家养的家禽饲料天然，肉质又香又紧实。今天我就是用了家养的三黄鸡，做了一道家常新疆椒麻三黄鸡，肉质滑嫩，味道椒香，入味又下饭。
：家常新疆椒麻三黄鸡
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三黄鸡一整只、花椒粉适量、食盐适量、白芷少许、桂皮一块、八角两颗、香叶三片、干红辣椒适量、花椒粒适量、麻椒粒适量、麻油适量、生姜一小块、紫皮圆葱半个、大蒜瓣三到四瓣、大葱两根、酱油适量、香油适量、香醋适量、绵白糖少许、食用油少许。
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1、挑选大小合适的三黄鸡一只，请卖家退掉毛再清理干净内脏之后，带回家用清水反复冲洗净，再把鸡的头部、爪子、鸡尖和鸡肉上黄色的油脂切除干净，放在一旁备用。
2、准备一个小碗，加入三大勺花椒粉（也可以用胡椒粉代替），再加入一勺半的食盐，用筷子将两种调味粉充分搅拌均匀，做成椒盐粉备用。
3、把搅拌好的椒盐粉均匀地撒在处理干净的整只三黄鸡上面，并用手抓取适量的椒盐粉均匀地涂抹在三黄鸡的全身，包括鸡腹的空腔也要涂抹一些，使鸡肉更均匀的入味。
4、把生姜的外皮用水洗净或者直接用刀刮掉，切成大片的生姜片，再把两根大葱中的一根洗净切成三到四节的大葱段，干净辣椒洗净剪掉根部，连同其它调味材料放在一起备用。
5、在锅内倒入适量的清水，下入香叶、八角、白芷、桂皮、花椒粒、麻椒粒、生姜片和大葱段，再放入三分之一份的干红辣椒，开火炖煮，煮至沸腾之后转中火炖煮五到八分钟。
6、煮调料水的时候，用厨房剪把剩下的三分之二部分的干红辣椒剪成比较细的辣椒丝备用，剩下的一根大葱洗净之后切下葱白部分，再把葱白切成比较细的葱丝备用。
7、切除半个紫皮圆葱，先把圆葱最外层比较干比较硬的外皮撕掉，再用水把紫皮圆葱冲洗干净用刀切成比较细的圆葱丝备用。
8、当锅内的调料汤水煮出浓郁的香味之后，把之前用椒盐粉腌制入味的三黄鸡取出，放进锅中，锅内的汤汁的量要足够将整只三黄鸡都浸泡住，开大火把三黄鸡炖煮成熟。
9、煮鸡肉的时间不用太久，大约二十到二十五分钟左右即可，如果不能保证成熟度，可以用一只筷子扎一下，轻松即可穿过则为肉质成熟，捞出三黄鸡放在一边散热即可。
10、再把炖鸡的汤用筛网篦出调味的食材，倒在大碗中，趁高汤的温度比较热，加入丝葱丝搅拌均匀，浸泡片刻泡至鸡汤的鲜味全部被吸收到大葱丝中，葱丝鲜味可口辣度变低。
11、戴上一次性食品手套，把晾至温热的整只三黄鸡，拆件并且撕碎成比较碎的鸡肉丝放在大碗中，再把之前切好的紫皮圆葱丝放入碗中，并抓拌均匀。
12、捞出之前浸泡充分的葱白丝，控干汤水之后放入三黄鸡丝碗内，再倒入大约半碗的炖鸡高汤。
13、准备一口干净的锅，倒入稍多一些的食用油，大火加热至油面冒出青烟之后，转为小火，把花椒粒和麻椒粒一起加入到油锅内，慢慢炸出浓郁的麻油。
14、再把切好的干红辣椒丝倒入锅中，并且不断地翻炒，直到辣椒的香辣味道被翻炒出来马上关闭火源，停止加热防止干调食材变糊发苦。
15、趁热将香辣麻油倒入装有鸡丝和其他食材的大碗中，再加入适量的酱油、香醋、麻油、芝麻香油、绵白糖和少许食盐进行调味，用筷子将所有调料与食材搅拌均匀，盛出即可。
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1、三黄鸡的肉质比一般的鸡肉更加滑嫩劲道，用来拌着吃口感最佳，煮制的时候时间不宜过久，否则会使鸡肉变老发柴，煮好之后捞出最好放在冰水中稍稍过凉一下，这样不仅能给鸡肉降温，还能快速恢复肌肉的弹性。
2、拌好的家常新疆椒麻三黄鸡丝不要着急食用，放在冰箱的冷藏层内冷藏片刻之后再取出食用，味道更加入味，
：目海食我心向月