01 鸡炒鱼片
[材 料] 鲤鱼片克，毛鸡克，红灯笼辣椒10克，鸡蛋清1个。葱、姜、蒜片共1大匙，精盐2/3小匙，料酒2小匙，鲜汤70克，湿淀粉适量，植物油克(实耗35克)。
制作方法
①将毛鸡削皮去根帽，切为长方片，葱切马蹄形，辣椒切片。将鲤鱼切长方片，加精盐、鸡蛋清、料酒、湿淀粉上浆。
②将鱼片放入四成热的油中滑至乳白，捞出。
③将葱、姜片、蒜片煸香，放入辣椒、毛鸡煸炒，加鲜汤调味，湿淀粉勾芡，下鱼片，出锅装盘即可。
02 焦熘鱼片
[材 料] 净鲤鱼肉克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。植物油适量，葱花、姜丝、蒜片各适量，胡椒粉、精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉、鲜汤各适量。
制作方法
①将鱼肉片成薄片，装入碗内，加入蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉上浆，再下入四成热油中滑散，捞出沥油。
②碗中放精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉调匀，制成芡汁。
③锅上火，加底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再放胡萝卜片略炒，然后烹入料酒，下鱼片，泼入芡汁炒匀，再淋入植物油，出锅装盘即可。
03 玻璃鱿鱼
[材 料] 干鱿鱼克，菠菜心50克。清汤克，胡椒粉、精盐、味精各1小匙，料酒2小匙。
制作方法
①鱿鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次。
②用白碱开水反复发制透明，再用清水漂起待用；菠菜心洗净，入沸水锅中煮熟，捞起放在汤碗中；热底锅内烧沸清汤，放入鱿鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。
③锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、精盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。
04 炒鱿鱼丝
操作时间15分钟不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。”
[材 料] 水发鱿鱼克，黄瓜20克。植物油克，料酒、酱油各2小匙，精盐、味精1/2各小匙，花椒面1/3小匙，葱、水淀粉各1大匙，姜末1小匙。
制作方法
①将鱿鱼撕去筋，把脖颈部分顺切丝，把身子用坡刀片成片，再顺切成丝；将黄瓜切成丝。
②油烧至六成热时将鱿鱼丝炒一下捞出，控油。
③原勺留底油，用葱、姜末炝锅，放黄瓜丝、鱿鱼丝、花椒面、精盐、酱油、料酒、汤适量煸炒，点味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，出勺装盘即可。
05 腐皮鱿鱼
[材 料] 水发鱿鱼克，腐皮3张，火腿、鸡皮各50克，豌豆尖10朵。姜、葱各1大匙，精盐2/5小匙，味精、胡椒粉各少许，淡碱水2滴，湿淀粉、鸡油各5小匙，高汤克，猪化油3大匙。
制作方法
①将切成旗子块的腐皮入锅煮软，捞入清水内晾凉；鱿鱼、鸡皮分别洗净，均切成旗子块；火腿切骨牌片；豌豆尖只要心包，洗净备用。
②锅油烧热，下姜、葱爆香，再倒入高汤烧开，然后放入腐皮、鱿鱼、鸡皮、火腿，加精盐、胡椒粉、味精烧开，用湿淀粉勾成薄芡，再放豌豆尖，淋入鸡油，起锅盛入大窝盘内即成。